2024년에 주목할만한 6가지 식품 트렌드

식물성, 전통 육류 및 아침용 시리얼 제조업체들이 해당 분야에서 도전에 직면함에 따라 새해에는 인공지능이 더욱 두드러진 역할을 할 것입니다.

주목할만한 6가지 식품 트렌드는?

식음료 부분 앞으로 방향 및 영향

식음료 부문은 최근 몇 년 동안 공급망 문제, 인플레이션 상승, 대체 육류 및 유제품에 대한 소비자 수요 증가를 경험했습니다. 2024년이 시작되면서 이러한 트렌드 중 일부는 여전히 확고하게 자리 잡겠지만, 그 영향은 달라질 것입니다.

 예를 들어, 현금이 부족한 소비자들은 추가적인 가격 인상을 꺼려하기 때문에 많은 제조업체들이 가격 인상을 비용 전가 수단으로 사용할 수 없게 될 것입니다. 경우에 따라서는 새해에 식품 가격이 하락할 수도 있습니다.

 식물성 식품은 수요 둔화와 식품의 품질에 대한 의문으로 인해 한때 유망했던 미래가 훼손되고 있습니다. 다가오는 해에는 많은 기업들이 '올바른 방향'으로 나아가고 소비자가 원하는 것을 더 중요하게 생각하여 이 분야의 성장을 되찾을 것입니다. 한편, 재배 육류는 두 회사가 미국 시장 진출을 위해 미국 농무부와 FDA의 규제 승인을 받으면서 2023년에 낙관적인 전망을 보였습니다. 하지만 아직 초기 단계인 이 분야는 몇몇 전문 레스토랑에 국한되어 있으며, 가격대가 높아 소매점 출시에 걸림돌이 될 수 있습니다.

 2024년에 재배 육류가 직면하게 될 가장 큰 과제는 생산량을 늘리고, 회의적인 소비자들의 마음을 사로잡고, 현금을 조달하는 것입니다. 또한 새해에는 육류 산업 전반에 걸쳐 인공지능이 부상하고, 아침 식사 카테고리가 변화하며, 소고기 산업이 침체될 것으로 예상됩니다. 전문가와 분석가들이 2024년 식음료 산업에 영향을 미칠 6가지 트렌드를 살펴보세요.

 

식품 가격 완화

급증하는 비용을 상쇄하기 위해 2년간 가격을 인상한 식품 제조업체들은 2024년에 다시 가격을 인상할 여지가 줄어들고, 경우에 따라서는 가격 인하를 단행해야 할 수도 있습니다. 식품 제조업체들이 인플레이션, 산발적인 공급망 문제, 인건비 상승으로 어려움을 겪으면서 소비자와 소매업체 모두 가격 인상을 대체로 받아들였습니다. 그러나 원자재 가격 상승세가 완화되고 소비자들이 비용 절감을 위해 구매를 줄이면서 가격을 추가로 인상할 수 있는 여력이 거의 사라졌습니다. "인플레이션은 여전히 존재하지만, 모든 사람들은 가격이 극적으로 내려가지는 않더라도 일부 품목에서 경쟁력이 조금 더 높아질 것으로 기대하고 있습니다."라고 Global Data의 전무이사 닐 손더스는 말합니다. "인플레이션에 대한 인내심이 부족합니다." 노동부 자료에 따르면 지난 한 해 동안 2.9% 상승한 국내 식품 가격은 지난 몇 달 동안 각각 0.1%에서 0.3% 사이로 상승했습니다. 식품 산업 미디어 및 시장 조사 회사인 The Food Institute의 CEO인 브라이언 최는 지난 몇 년 동안 평균적으로 CPG 회사가 매년 5%에서 10% 사이의 가격을 인상했지만 2024년에는 "더 낮아질 것"이라고 예상합니다. 대신 최는 기업들이 가격 인상에만 의존하는 대신 인공지능이나 기타 효율성 개선 방법을 도입하는 등 내부적으로 비용을 관리하고 마진을 유지할 수 있는 새로운 방법을 찾아야 한다고 말했습니다. 소매업체의 압력은 식품 제조업체들에게도 더 큰 압박이 될 것입니다. 11월에 월마트 경영진은 유제품, 달걀, 닭고기, 해산물의 가격 하락에도 불구하고 식품 비용 상승이 이 거대 소매업체와 고객들에게 계속 우려되는 문제라고 말했습니다. "우리가 보고 있는 디스인플레이션이 도움이 되고 있지만, 특히 마른 식료품과 소모품 카테고리에서 더 많은 것을, 더 빨리 보고 싶습니다."라고 CEO Doug McMillon은 애널리스트들에게 말했습니다. 식료품 가격을 낮추려는 월마트의 노력은 필연적으로 식음료 제품을 판매하는 다른 소매업체에도 영향을 미칠 것입니다. 손더스는 "소매업체들이 요구하고 소비자들이 원할 것이기 때문에 가격과 프로모션에 더 많은 초점을 맞추게 될 것"이라고 말했습니다. "이는 소비재 유통업체들에게 엄청난 압박이 될 것입니다."

 

인공 지능의 성장에 박차를 가하다

최근 몇 년 동안 식음료 업계에 침투한 인공지능은 2024년에는 비용을 절감하고 효율성을 높이기 위해 점점 더 많은 기업들이 인공지능을 도입하면서 더욱 복잡한 운영의 일부가 될 것입니다. Infor의 식음료 산업 및 솔루션 전략 책임자인 미카엘 벵트손은 "이제 시작 단계에 불과합니다."라고 말합니다. "우리는 아직 초기 단계에 있습니다." 벵트손은 이 기술이 급부상하는 이유 중 하나는 기업들이 한때 미래지향적이었던 프로세스를 비즈니스에서 어떻게 활용할 수 있을지 궁금해하기 때문이라고 말했습니다. 동시에 인공 지능 기술이 발전하면서 이를 비즈니스에 통합하는 모든 규모의 기업에게 더 큰 가치를 부여하고 있습니다. 올해는 코카콜라, AB인베브의 벡 맥주 등 최근 인공지능을 도입한 대기업 외에도 중소기업에서 인공지능을 활용하는 사례가 늘어날 것으로 보입니다. 하지만 벵트손은 식음료 기업이 생산량 증대, 가격 책정, 제품 개발, 공급망 효율성 개선 등 여러 가지 방법으로 AI를 활용할 수 있지만, 대부분 기업에서 한두 가지 영역에 AI를 활용하고 있다고 지적했습니다. 가격 인상분을 전가할 수 있는 능력이 줄어들면서 기업들이 비용을 절감할 수 있는 다른 방법을 찾고 있는 가운데, AI는 더 많은 애플리케이션에 통합될 것이라고 그는 덧붙였습니다. 기업이 기업 운영에서 AI를 가장 잘 활용할 수 있도록 지원하는 Infor는 최근 네덜란드의 한 염소 치즈 제조업체와 협력하여 재료 사용을 최적화하고 제조 공정에서 생산량을 늘렸습니다. 이를 통해 이 회사는 연간 수십만 유로를 절약했습니다. Infor는 또한 미국의 한 대형 식품 회사와 협력하여 레시피 개발에 AI를 활용하고 있습니다. 식품 산업 미디어 및 시장 조사 회사인 더 푸드 인스티튜트(The Food Institute)의 CEO 브라이언 최는 이 기술이 커뮤니케이션, 마케팅, 제품 및 서비스 비주얼 제작 분야에서도 유망한 미래를 가지고 있다고 말합니다. "정말 파괴적인 기술입니다. AI가 특정 기능에서 인간보다 얼마나 빨리, 그리고 얼마나 더 잘 일할 수 있는지 생각하면 무섭습니다."라고 최는 말합니다. "AI의 사용은 분명히 증가할 것입니다."

 

아침 식사 카테고리 분석

하루 중 가장 중요한 식사라고 불리는 아침 식사 카테고리는 변곡점을 맞고 있으며, 기업들은 아침에 먹는 음식에 대한 소비자들의 태도 변화에 발맞추기 위해 노력하고 있습니다. 연구에 따르면 미국인들의 아침 식사 섭취가 줄어들고 있으며, Statista 데이터에 따르면 작년에 매일 아침 식사를 한다고 답한 사람은 35%에 불과한 것으로 나타났습니다. 이는 해당 카테고리에 문제가 될 수 있습니다. 분석가들은 가공된 재료에 대한 혐오감이 커지면서 아침 식사 시리얼 카테고리가 장기적으로 쇠퇴하고 있다고 생각합니다. 월스트리트 저널이 인용한 Circana 데이터에 따르면 즉석 시리얼의 판매량은 2021년과 2022년에 각각 약 8.5%와 3.5% 감소한 것으로 나타났습니다. 제너럴 밀스는 최근 분기 소매 매출이 2% 감소한 가운데 2024년 매출 전망을 낮췄습니다. 이 분야의 다른 거대 기업들은 미래의 경제적 안정성을 확보하기 위해 스낵과 반려동물 사료에 막대한 투자를 하면서 카테고리를 넘어선 새로운 사업을 모색하고 있습니다. 대표적인 브랜드인 켈로그는 2023년에 스낵과 시리얼을 주력으로 하는 두 개의 회사로 분리한 후 시리얼 사업에 더욱 집중하고 있습니다. 프로스티드 플레이크와 루트 루프 등의 브랜드를 보유한 시리얼 사업부인 WK 켈로그의 CEO인 게리 필닉은 올가을 푸드 다이브와의 인터뷰에서 이 카테고리가 역풍을 맞고 있다고 생각하지만, 소비자들은 인플레이션 속에서 저렴한 옵션으로 시리얼을 인식하고 있다고 말했습니다. 그럼에도 불구하고 이 경영진은 향후 3년 이내에 새로운 카테고리의 제품을 출시할 계획으로 "시리얼 이상의 미래"를 보고 있다고 말했습니다. 전 뉴욕대학교 식품학 및 공중보건학 교수였던 마리온 네슬레는 소비자들이 파워바처럼 많은 준비가 필요하지 않은 아침 식사 옵션으로 계속 이동할 것이라고 말했습니다. 그녀는 시리얼이 영양학적 요구를 충족시키기 위해 계속 진화할 가능성이 있다고 말하며, 최근의 예로 건강에 더 좋은 특성을 가진 치리오스를 들었습니다. "건강에 관심이 많은 사람들을 겨냥한 비건, 글루텐 프리, 유전자 변형 성분이 없는 시리얼이 더 많이 출시될 것입니다. 초가공되지 않은 아침 시리얼을 구입할 수는 있지만 소수에 불과합니다."라고 Nestle은 말합니다. 하버드 헬스 퍼블리싱에 논문을 게재한 영양 정신과 전문의 우마 나이두 박사는 프로바이오틱스처럼 면역력을 높이는 발효 아침 식사 식품이 향후 몇 년 안에 인기를 끌 수 있다고 말했습니다. 나이두는 소셜 미디어를 통해 소비자들은 어떤 아침 식사 옵션이 진정한 건강상의 이점을 제공하는지에 대한 훨씬 더 많은 정보를 얻을 수 있다고 말했습니다. "이제 공은 고품질의 교육과 '제대로 된' 제품을 결합하고 모든 종류의 식이 요법과 선호도를 가진 소비자에게 포괄적인 옵션을 제공해야 하는 업계의 몫입니다."라고 Naidoo는 말합니다. 올해 초 6,800개 매장으로 몸에 좋은 시리얼 제품을 확대한 매직스푼(Magic Spoon)과 같이 영양을 중시하는 소비자를 겨냥한 새로운 시리얼 브랜드가 인기를 얻고 있습니다. 또한 허니넛 치리오스, 리즈 퍼프 등 인기 있는 미니 시리얼을 선보이는 General Mills와 같이 간식으로 시리얼의 인기가 높아지는 추세에 주목하고 있는 CPG도 있습니다. 그리고 지난주에는 WK Kellogg Co가 1회 제공량당 22g의 단백질을 함유한 Z세대 소비자를 겨냥한 더 좋은 시리얼 브랜드를 발표했습니다.

 

육류 업계, 변화하는 수요와 지속가능성 비평가들과 씨름하다

인플레이션으로 인해 소비자들의 지갑이 얇아지고 환경 운동가들의 압박이 거세지면서 육류 산업은 2024년까지 성장세를 회복하기 위한 험난한 여정에 직면해 있습니다. 인플레이션에 대한 우려는 소고기에 가장 큰 타격을 줄 것으로 예상됩니다. 라보뱅크는 2024년 소고기 산업 보고서에서 소고기 생산량이 4.5% 감소하고 소고기 소비량이 3% 감소할 것으로 예상했습니다. 이 그룹은 아시아를 포함한 전 세계 소비자들의 경제적 경계심이 미국 내 소고기 소비량을 감소시킬 수 있다고 말했습니다. 라보뱅크는 보고서에서 "2024년에는 높은 가격을 관리하고 소비자를 수용하기 위해 소고기 공급망의 마진이 압박을 받을 수 있다"고 말했습니다. 올해 초 툴레인 대학교에서 발표한 연구에 따르면 소고기를 먹는 사람들의 인구 통계도 줄어들고 있으며, 대부분의 소비자는 베이비부머 세대입니다. 이에 비해 가금류 산업은 소폭 개선되어 2024년에 1.5%에서 2% 사이의 성장률을 보일 것으로 예상됩니다. 농업 연구 그룹은 소비자들이 소고기와 같은 더 비싼 육류의 소비를 줄이면서 경제성에 대한 관심이 높아져 닭고기 산업에 도움이 될 것이라고 말했습니다. 탄소 배출 문제는 계속해서 업계를 뒤흔들고 있습니다. 비영리 단체인 Farm Sanctuary의 대표인 진 바우어는 지난달 Food Dive의 기고문에서 2045년까지 전 세계 메탄 배출량을 절반으로 줄이겠다는 목표를 재확인한 유엔 COP28 회의에서 육류 회사들이 약속한 배출량 감축 공약은 그린 워싱에 해당한다고 말했습니다. 바우어는 식물성 식단으로 전환하면 전 세계 토지 사용량을 75% 줄일 수 있다는 통계를 인용했습니다. 소고기 업계의 베테랑이자 Terrain Ag의 수석 연구 분석가인 돈 클로즈는 인터뷰에서 축산업계가 보다 환경 친화적인 운영으로 나아가고 있다고 주장했습니다. "소가 인간이나 다른 동물이 사용할 수 없는 소고기를 생산하기 위해 사용할 수 있는 다양한 사료 성분을 살펴보면, 방목하는 소가 토양과 풀을 개선하는 데 기여하는 것을 보면 소고기 산업은 지속 가능성 측면에서 큰 공헌을 하고 있습니다."라고 클로즈는 말합니다.

 

재배 육류, 자금 지원은 줄고 브랜드는 늘어나며 통합 가능성도 커집니다.

재배 육류 산업에 있어 2023년은 중요한 해입니다. 업사이드 푸드와 잇 저스트가 미국 시장 진출을 위해 미국 농무부와 FDA의 규제 승인을 받았고, 새로운 생산 공장 계획이 발표되었습니다. 이러한 이정표를 통해 재배 육류가 소매 시장에 진출할 수 있는 길이 열렸지만, 여전히 중대한 과제가 남아 있습니다. 현재 이 제품은 레스토랑에서만 제공되고 있습니다. 식음료 부문을 전문으로 하는 오그마 파트너스의 파트너인 마크 린치는 "제품을 상업화하고 경제적인 비용으로 생산을 확대하는 것이 핵심 과제"라고 말합니다. 2023년에는 블루 날루, 에어 프로틴, 미터블, 뉴 폼 푸드 등의 브랜드가 새로운 펀딩 라운드 및 기타 소식을 발표하며 펀딩 라운드와 발표를 진행했습니다. 소비자 교육과 관련하여 이 분야는 아직 갈 길이 멀고, 2024년 펀딩은 이전 몇 년보다 더 건조해질 것입니다. "사업 계획서는 후속 자금 조달을 유도하기 위해 현금 흐름 중립성 또는 수익성에 대한 명확하고 검증 가능한 경로를 보여줘야 합니다. 스타트업 자금 조달은 더욱 어려워질 수 있습니다. 이러한 환경에서는 더 많은 비즈니스가 이 분야에 등장할 가능성이 더 제한적입니다."라고 린치는 말합니다. 그는 재배 육류 카테고리는 아직 초기 단계에 있으며, 2024년에 기업들은 "샘플 제품을 제공하고, 소비자를 교육하고, 시장에서 합리적인 비용으로 생산할 수 있는 생산 플랫폼을 개발하는 데 집중해야 한다"고 말했습니다. 규제 문제를 전문으로 다루는 퍼킨스 코이의 변호사 토미 토빈은 소비자 교육 외에도 "안전 문제를 해결하는 것이 업계 성공의 열쇠가 될 것"이라고 말했습니다. ... 이 분야는 제조업체가 프로세스를 매우 투명하게 공개함으로써 이익을 얻을 수 있습니다." 미국 농무부는 현재 라벨링에 대한 새로운 요건을 개발 중입니다. 재배 육류의 공식 용어가 무엇인지에 대한 분쟁은 소비자들에게 더 큰 혼란을 야기할 수 있으며, 잠재적으로 이 카테고리가 인정받는 데 방해가 될 수 있습니다. 11월, 네브래스카 주 상원의원은 대체 단백질 회사가 포장에 '모조품'을 명확하게 표시하도록 하는 '실제 마케팅 식용 인공물 진실성 법안'을 재도입했습니다. 한편, 재배 육류 회사 및 단체인 Good Food Institute는 "일반적으로 관행적으로 생산되는 식품에 사용되는 단어를 사용할 수 있는 수정헌법 제1조 권리가 있다고 주장하고 있습니다."라고 토빈은 말합니다. 자금 조달은 새해의 또 다른 장애물이며, 일부 비즈니스는 통폐합의 위험에 처할 수 있습니다. 린치는 "좋은 기술 플랫폼을 가지고 있지만 자금력이 부족한 기업은 기술 우위를 강화하려는 자금력이 풍부한 기업의 표적이 될 것"이라고 말했습니다. 그의 회사는 최근 재배 육류 분야도 식물성 분야와 유사한 통합을 겪을 것이라는 보고서를 발표했습니다. 많은 식물 기반 업체들이 이 분야에서 철수하고 혁신을 축소하며 일자리를 줄였습니다. '실험실에서 키운' 식품에 대한 거부감을 극복하고 소비자를 교육하는 것은 재배 육류 분야의 오랜 과제였으며, 2024년에도 계속될 것입니다. 하지만 이러한 어려움에도 불구하고 미국은 기업들이 이러한 장애물을 극복할 수 있는 최적의 장소가 될 수 있습니다. 린치는 "미국은 우호적인 규제 환경, 가장 큰 세포 기반 육류 기업의 존재, 최고의 자금력을 갖춘 기업의 존재로 인해 가장 많은 활동을 볼 수 있는 시장입니다."라고 말합니다.

 

식물성 기반의 진로 수정과 '식물성'의 회복

지난 한 해는 식물성 식품 업계에 힘든 한 해였습니다. 소비자들의 혼란과 포화 상태인 시장에서의 경쟁을 극복해야 했고, 이로 인해 업계가 혼란에 빠졌습니다. 육류 대기업 JBS의 식물성 육류 자회사인 플랜테라, 메이플 리프 푸드, 임파서블 푸드와 같은 기업들은 최근 정리해고부터 공급망 문제까지 역풍을 맞았고, 일부는 아예 운영을 중단하기도 했습니다. 가장 최근에는 2023년 11월, 비욘드 미트(Beyond Meat)가 비생산직 인력의 19%를 해고하는 감원을 발표했습니다. 또한 6분기 연속 마이너스 매출 성장을 기록했으며, 분석가들은 이 캘리포니아 회사의 문제가 조만간 가라앉을 것 같지 않다고 말했습니다. 한편, 두 개의 소규모 공장 기반 회사인 Hooray Foods와 Nowadays는 2023년에 서로 일주일 이내에 사업 운영을 중단한다고 발표했습니다. 홀푸드마켓은 최근 버섯, 호두, 템페, 콩류와 같은 재료를 복잡한 육류 대체품 대신 사용하여 식물성 제품에 '식물'을 다시 넣는 기업이 늘어날 것으로 전망했습니다. 2024년을 내다볼 때, 식물성 식품 기업들은 소비자가 원하는 것을 제공하고 매출을 다시 플러스 성장으로 되돌리기 위해 "방향을 바로잡아야 할 것"이라고 유럽의 식물성 식품 기업 Strong Roots의 CEO인 사무엘 데니건(Samuel Dennigan)은 말합니다. 데니건은 인터뷰에서 "식물성 식품 소비자들은 첨가물로 가득 찬 건강에 해로운 제품에 지쳐 있습니다."라며 "임파서블 버거의 뒷면에 있는 성분 목록만 봐도 알 수 있습니다."라고 말했습니다. 2019년과 2021년 사이에는 소규모 브랜드가 식물성 식품 분야에 진출하기 위한 자금이 넘쳐났습니다. 그러나 이러한 기업 중 상당수는 지속 가능성 측면에 초점을 맞추다 보니 결과적으로 맛을 희생했습니다. 이제 이 카테고리는 소비자에게 강요된 것이 아니라 소비자가 원하는 것을 제공하기 위해 "방향을 바로 잡아야 한다"고 데니건은 말합니다. "궁극적으로 사람들은 음식을 원하지, 음식처럼 꾸며진 것을 원하지 않습니다."라고 그는 말합니다. "지난 5년이 모든 사람에게 가르쳐 줄 것은 영양 성분이 무엇인지에 대한 조사가 애초에 트렌드를 주도했던 것만큼이나 건강하고 지속 가능한 식생활 방식이 중요해질 것이라는 점입니다." 데니건은 2024년에 기업들이 "방향을 바로잡고" 소비자의 니즈에 다시 초점을 맞추기 위해 취할 전략적 움직임을 "식물성 3.0"이라는 용어로 표현했습니다.